Китайскому чаепитию уже более 3000 лет!

Поэт эпохи династии Сун (960­-1279 гг.) Ли Хилаи писал:
«Если кому надо просто утолить жажду, то он может выпить воду. Если неожиданно напала печаль, он может обратиться к вину. Но если кто желает  рассеять апатию, то для этого предназначен чай».

Очень очень давно, Божественный Земледелец (легендарный правитель Китая и бог врачевания) пробовал различные растения, которые часто оказывались ядовитыми. Позднее он нашел чайное дерево, которое обладало антитоксичным действием.
Он заварил его в глиняном сосуде и выпил получившийся напиток. В результате все токсины, попавшие в организм, исчезли. С тех пор китайцы стали использовать чай как драгоценное лекарство.

Чай сначала являлся элитным напитком. Чаепитие имело место в ритуалах, дворцовых церемониях, в кругу творческих личностей (поэтов, художников, философов).
Постепенно чаепитие стало не только способом утолить жажду и получить удовольствие, но и  завязать дружеские связи или укрепить взаимопонимание.

Разновидности чая:

• Белый чай. Его собирают еще до того, как почки полностью раскроются.
• Желтый чай. Изготавливают из незрелых чайных почек.
• Зеленый чай. Его не ферментируют, а просто сушат.
• Черный чай (красный). При обработке его ферментируют. То, что на западе называют черным чаем, в Китае – красный. Красный чай имеет конкретную родину – Китай, а все, что выращивается и готовится за его пределами – это черный чай.
• Улун. Ферментируют частично, поэтому он зеленовато-черный.
• Чай пуэр.  Ферментированный чай.
• Ароматизированный чай. С добавками. Например жасминовый чай.